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红烧鱼皮是哪里的菜

时间:2020-05-09 11:20 来源:未知 作者:网友

导读:红烧鱼皮是哪里的菜?鱼皮吃起来爽滑有劲,它不但具有丰富的营养价值还有药用价值,可是你知道红烧鱼皮是哪里的菜吗?接下来小编告诉。

红烧鱼皮是哪里的菜?

红烧鱼皮是江苏地区汉族传统名菜之一,属于江苏菜系,软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。采用鱼皮等材料制作而成,营养丰富,养颜美容,健脾开胃,为水八珍之一,若用作筵席头菜,则称为鱼皮席。

菜谱功效:

软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理。汤红、汁浓、味鲜,渗入鱼皮后,使成品油润滑糯,浓郁醇香。

红烧鱼皮是哪里的菜

红烧鱼皮的做法:

主料:鱼皮500克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,生菜(团叶)50克

调料:味精3克,盐4克,酱油10克,小葱25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,猪油(炼制)50克,淀粉(蚕豆)8克

红烧鱼皮的特色:软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。教您红烧鱼皮怎么做,如何做红烧鱼皮 1. 鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;

2. 放入锅内加清水煮30分钟;

3. 取出再洗净,按老嫩分装锅中;

4. 倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;

5. 冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;

6. 香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;

7. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;

8. 生菜叶择洗干净,消毒,备用;

9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;

10. 下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;

11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;

12. 取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;

13. 油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;

14. 倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;

15. 加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;

16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;

17. 移至微火上慢烧;

18. 待鱼皮软烂后,改用旺火;

19. 加味精、精盐调好口味;

20. 用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;

21. 用生菜叶围边,即成。

红烧鱼皮的制作要诀:

1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。

2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。

3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。

4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。

鱼皮的食疗功效:

鱼皮味甘咸、性平;具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。

鱼皮的食用建议

水发鱼皮:

1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;

2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;

3 .按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);

4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

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