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大良炒牛奶是哪个地方的菜

时间:2020-05-09 11:18 来源:未知 作者:网友

导读:大良炒牛奶是哪个地方的菜?这道菜色泽洁白,奶香浓郁,吃过的人都赞不绝口,小编也不例外。到底,大良炒牛奶是哪个地方的菜?怎么炒才好吃到令人回味无穷呢。

大良炒牛奶是哪个地方的菜?

大良炒牛奶是广东顺德大良的汉族传统名菜之一,属于粤菜系。将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。寒冷的季节里,不妨试一下这道大良炒牛奶!

大良炒牛奶是哪个地方的菜

做法:

材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省)

1、水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀

2、虾仁放少许盐调味,泡油备

3、蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀

4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁

5、完成

成功的大良炒牛奶秘诀:

1、用新鲜的水牛奶来做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。

2、炒牛奶前,要先热锅才倒油烧热,等倒入牛奶蛋白后,要调成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下锅炒,否则炒好的牛奶容易结块。

4、牛奶蛋白倒下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。

营养价值分析:

水牛奶

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚,胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

蛋清

鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

注意事项:患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;6个月以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。

去顺德的朋友们,别忘了品尝这道正宗的大良炒牛奶哦。小编至今想想都垂涎欲滴。

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