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土豆怎么烤好吃 土豆怎么烤外酥松软

时间:2021-08-19 09:28 来源:未知 作者:网友

富含淀粉质的土豆,经过烘烤、减少水分后,外部口感变得特别酥脆,内部则是松软又绵密,可以直接当做主食;例如在西餐厅中,牛排、猪排等肉品旁通常都会附上一颗烤土豆,增添饱足感!淋上起司、酸奶或肉汁,再洒上煎得焦香的碎培根,非常对味。

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烤土豆和酸奶酱的搭配,是许多人得最爱。

整颗土豆怎么烤才好吃

POINT 选择对的土豆

跟制作薯泥一样,土豆的种类也会影响到烘烤土豆的口感;因淀粉含量高低分成粉质、蜡质土豆两大类,前者烘烤后会变得松软而湿润,后者则不建议用来烘烤。

哪些品种的土豆淀粉含量比较高?市售常见的土豆中,台湾自产的大叶克尼伯,以及进口的褐皮土豆(Russets)、爱达荷土豆(Idaho)、育空土豆(YukonGolds)...等都能用来烘烤,其中最推荐的就是褐皮土豆(Russets)!

制作步骤:

1.无论烘烤什么食物,都不能忘了先预热烤箱!在处理土豆之前,先把烤箱预热至220度。

2.土豆挖去黑眼在流动的清水下冲洗,把表面的泥土、脏污都刷干净,接着以厨房纸巾把土豆擦干。要送进烤箱烘烤的食物,一定要擦干才能烤出漂亮的焦糖色泽。

3.在擦干的土豆上淋上适量的橄榄油,洒上盐巴和黑胡椒。

4.用叉子在土豆上戳几个小洞,帮助蒸气释出,热度传递也会更均匀。

5.先用铝箔纸包裹住土豆,送入烤箱烘烤约40分钟,让土豆完整受热、内部熟透;再把铝箔纸取出,直火烘烤约10~20分钟,使表面上色。总共约会烤50~60分钟,可以不时用叉子轻戳确认熟度,能轻易穿透则可取出食用。

若想缩短烘烤时间,可以先以微波炉加热3~4分钟,再入烤箱烘烤。

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淋上起司,搭配碎洋葱、橄榄的吃法也超有饱足感。

切块土豆怎么烤才好吃

整颗土豆和切块的土豆烤法可不一样!要如何让每一小块的土豆外皮都如油炸般金黄酥脆、内部又保持蓬松湿润的口感呢?秘诀就在「先水煮」。

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外酥内软地烤薯块,直接吃就很美味!

料理步骤

1.烤箱预热至220度。同时来处理土豆,把土豆洗净后切成小块(约5公分的大小),用清水稍微冲洗掉多余的淀粉质。去皮、不去皮皆可,记得要清洗干净,并把黑眼的部分挖除。

2.土豆放入冷水中,加入适量的盐巴,开大火煮至沸腾后转中小火;再煮约10分钟到7~8分熟,用牙签能穿透至土豆的状态。不要煮太软,如果一戳就松开、散掉,已经不适合再烘烤了。

3.土豆起锅置于滤网上沥干,放入保鲜盒中,加入橄榄油、洒上黑胡椒,以「摇晃」容器的方式帮助调味料与土豆混合均匀,同时让外层因碰撞而变得松软。可以将奶油、橄榄油混和使用,香气更佳;另外鹅油也是烤土豆的最佳选择!记得油脂一定要均匀沾附在土豆上,但也不要过多,否则无法烤出酥脆效果。

4.土豆平铺于烤盘中,入烤箱以190~220度烘烤约20~25分钟,直到表面酥脆。替每块土豆翻面、洒上香草碎,继续入烤箱烤至两面都金黄。出炉后洒上盐巴及综合香料及可食用!香草不建议一开始就洒上,容易烤焦变得不好吃。

土豆必须平均地散开来放,挤在一起会因蒸气而变得软烂,没有高温炙烤的口感。

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